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Commercial Steamer & Combi‑Oven Repair Service

商用蒸爐／蒸櫃 10 條日常保養方法｜Maintenance Tips

適合餐廳商用設備，減少故障、延長機器壽命，降低維修機率

1. 每次用完即清潔爐腔內部：每日營業完畢，待機器完全降溫後，用軟布擦拭爐腔內食物殘渣，不要讓油污、食物漬長時間積留，避免腐蝕內膽與感應配件，切勿用鋼刷大力刮擦。
2. 定期清潔門膠條與門縫：門膠條凹槽容易卡食物碎、油污，每日擦拭乾淨；檢查膠條是否變形，保持密封，防止漏蒸汽，減少溫度不足故障。
3. 按時執行除水垢（除鈣）程序：水質會產生大量水垢，建議依據使用頻率，每周／每兩周執行機器內置除垢程式，使用專用商用蒸爐除垢劑；水垢過厚會造成蒸汽小、加熱慢、損壞加熱管及水位探頭。
4. 每日清理排水過濾網：排水口濾網很容易被食物碎渣堵塞，每日關機冷卻後拆出清洗；堵塞會造成腔體積水、漏水、排水閥負荷過大損壞。
5. 清潔水位感應探頭：定期斷電冷機後，擦拭水位探頭表面水垢；水垢附著會令水位偵測失靈，出現不停進水、不進水、報警錯誤代碼。
6. 保持進水過濾網清潔：進水管前端過濾網攔截泥沙雜質，每月拆洗一次；堵塞會造成供水不足、蒸汽量變小。
7. 定期清洗排氣濾網、檢查排氣喉管：排氣濾網堆積油污會堵塞排氣，機身過熱；定期拆洗濾網，檢查外接排氣管不要折彎壓扁，確保排氣順暢。
8. 清潔切勿直接大量沖淋機器電控面板：清洗爐腔時避免水大量噴灑控制面板、電源位置；水氣滲入會造成短路、跳電、主板燒毀。
9. 閒置長時間不用時保養：餐廳長期休業停用前，完成一次完整除垢，排淨機器內殘留積水，打開機門保持內部乾燥，避免內部零件生鏽、滋生異味。
10. 日常運行觀察，及早發現異常：平時留意蒸汽量、有無異響、漏汽、報警提示；細小問題及早處理，避免小故障惡化變成需要昂貴零件更換的大故障。

備註：保養只能降低故障，一旦出現跳電、主板報錯、零件損壞，就需要安排專業師傅上門維修蒸爐｜維修蒸櫃。

蒸爐｜蒸櫃故障：維修好還是更換新機好？｜Repair or Replace?

商用蒸爐、蒸櫃是餐廳、食堂核心廚房設備，一旦故障，很多老闆都會糾結，究竟選擇維修繼續用，還是直接更換全新機器。沒有絕對答案，可以參考機齡、故障類型、維修費用三個維度綜合判斷。

✅建議優先選擇維修的情況

• 機器使用年限短，一般 5 年以內，機體主要結構完好，只是局部零件損壞（門膠條、排水閥、進水電磁閥、風扇馬達、溫度感應器、水位探頭）。費用遠低於買新機，性價比最高。
• 故障屬於常見小問題：蒸汽偏小、輕微漏水、門邊漏蒸氣、簡單錯誤代碼、排水堵塞、除垢提示報警。
• 維修報價低於新機價格 30%。
• 機器外殼、內膽完好無嚴重鏽蝕變形。

⚠️建議直接更換新機的情況

• 機器使用已經超過 8‑10 年，高負荷長年運轉，零件陸續老化。
• 核心大件同時損壞：主板燒毀、多組加熱管全部損壞、內膽腐蝕滲漏、機體結構生鏽變形，維修總費用接近新機一半以上。
• 維修後反覆故障，同一位置不斷壞，影響餐廳營業。
• 舊款機件已經停產，找不到替換零件。

服務地區 Service Coverage｜全港餐飲設備上門維修